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ブッシュド・ノエル

《材料》　　(直径7cm、長さ約25cm型１本分)

27×27cmの天板1枚分

　　卵・・Mサイズ3個
　　グラニュー糖・・60g
　　薄力粉・・35g
　　ココア・・15g

ココアクリーム
　　ココア・・小さじ2
　　ラム酒・・小さじ2
　　生クリーム・・1と1/2カップ
　　グラニュー糖・・25g

ガナッシュ
　　スィートチョコ・・適量

【作り方】
1.	卵は室温に置いておく。薄力粉とココアを合わせ2～3回ふるっておく。クッキングペーパーなどを天板の高さに合わせて切り目を入れ敷き込む。
2.	ボールに卵を割り入れ、泡立て器でかるくほぐす。底を70℃くらいの湯に当てながら円を描くようにして泡立てる。ボール全体が人肌くらいに温まってきたら、グラニュー糖を2～3回に分けて加え、さらに泡立てる。
3.	全体がクリーム色になり、泡立て器を持ち上げると先端に少しついてくるようになったら、湯からはずす。さらに力強く泡立てる。泡立て器ですくい上げると一瞬、中にこもり、ゆっくりふらふらと落ち、そのまましばらくあとが残るくらいに堅くなるまで泡立てる。
4.	ふるい合わせておいた薄力粉とココアをふるい入れ、木べらで底からすくい上げるようにして混ぜる。途中、まわりについた粉をゴムべらで落としながら、なるべく泡を消さないように手早く混ぜる。
5.	生地につやが出て、木べらを持ち上げると、たらたらとなめらかに落ちるくらいになったらでき上がり。
6.	紙を敷いておいた天板の中央あたりに、ゴムべらを使っていっきに生地を流し入れる。表面を平らにならし、200℃のオーブンで約10分焼く。高温短時間でサッと焼くのがポイント。全体にしっかり焼き色がつけばOK。焼き上がったらすぐに天板から紙ごとはずして金網にのせる。金網ごとビニール袋に入れ、口を下に折り込んで冷ますと、しっとり感が保てる。
7.	ココアクリームを作る。ココアをラム酒で溶きのばす。これを生クリーム、グラニュー糖といっしょにボールに入れる。氷水を入れた別のボールに重ね、冷やしながら八分立てにする。
8.	スポンジが冷めたらビニール袋から出して紙をはがし、再びその上にのせる。巻き終わりに段ができないように、向こう側の端約1.5cmを斜めにそぐように切り落とし、ココアクリームをのせる。パレットナイフで全体にのばし、巻きやすいように生地にかるく筋目を入れる。筋目は巻き始めは1.5cm位の間隔で2～3本、あとは3cmくらいの間隔で4～5本入れる。
9.	スポンジの手前の端を指でかるく押さえて小さく折り、巻きすで巻く要領で、紙を使ってあまり力を入れずにくるくると巻いていく。巻き終わったら、かるく押さえて形を整える。
10.	紙を開き、上にのせる部分を端から3～4cmのところで切り取る。パレットナイフでココアクリームをロールケーキの上の面と側面に塗る。その上に切り取ったスポンジを置き、クリームを塗って仕上げる。フォークの先で筋目を入れ、溶かしたチョコレートで年輪模様を描く。
11.	クリスマス用の飾りなどでデコレーションする。