スフレグラス

《材料》
　　（直径8cmのココット皿5個分)

シロップ
　　グラニュー糖・・100g
　　水・・1/4カップ
卵黄・・4個
ミントリキュール・・大さじ3
生クリーム・・2カップ
セミスイートチョコレート・・70g
飾り用チョコレート・・薄い板チョコと厚めの板チョコ
　　(セミスイートとホワイト各少々)

【作り方】
下準備
	ココット皿に厚紙(画用紙程度)を巻く。紙のタテはココット皿の高さプラス2cm、ヨコはココット皿の円周プラス2cmぐらい。端はのりづけしてとめる。チョコレート70gを粗く刻む。
1.	シロップを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、沸騰して砂糖が溶けるまで煮立てる。
2.	スフレグラス生地を作る。ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐしてクリーム状にする。ここに熱いシロップを少しずつ加え、力強く泡立てる。
3.	卵黄が白っぽくなり、リボン状に流れ落ちるようになるまでよく泡立て、ミントリキュールを混ぜる。
4.	別のボールに生クリームを入れ、氷水に浮かべて角が立つまで泡立てる。
5.	泡立てた生クリームを(3)に加え、ゴムべらで手早く切るように混ぜ、チョコレートを加えてまぜる。
6.	紙を巻いた皿に生地を高さいっぱいまで流す。冷凍庫に入れて固める。3～4時間以上かかる。
7.	食べる直前に冷凍庫から出し、紙を静かにはがし、ハート型で抜いたものとスプーンで削ったチョコレートを飾る。