マーブルケーキ

《材料》　　(直径18cmのクグロフ型1個分)

バター・・240g 粉砂糖・・120g　　卵黄・・6個
ラム酒・・大さじ2　　

メレンゲ
卵白・・4個分粉砂糖・・120g

小麦粉(薄力粉)・・120g
小麦粉(薄力粉)・・100g、ココア・・20g
塗り用(型に塗る)バター・強力粉・・各少々

【作り方】
1.	大ボールにバターを入れ、室温で柔らかくし、泡立器でクリーム状に練る。粉砂糖を3回に分けて入れ、よく混ぜる。
2.	卵黄を1個ずつ加えて混ぜ、ラム酒を混ぜる。この生地を2等分する。はかりで正確に計り、1/2量は中ボールに移す。
3.	メレンゲを作り、2等分する。大ボールに卵白を入れ、泡立器でほぐす。粉砂糖を3回に分けて加えながら角がピンと立つまで泡立てる。 2等分し、中ボールに1/2量を移す。
4.	白い生地とッココア生地を作る。 (2)の大ボールの中の生地に、2等分したメレンゲの1/3を加えて泡立器で混ぜる。小麦粉120gを粉ふるいに入れて1/3量ほど振るい入れて混ぜる。
5.	残りの粉を全部振るい入れ、木べらで切るように混ぜる。残りのメレンゲを加え、切るように混ぜる。
6.	中ボールに移した(2)の生地、残りのメレンゲ、小麦粉100gとココア20gを振るい混ぜたものを(4)(5)と同じ要領で混ぜる。
7.	型に詰め、焼く。型に白い生地とココア生地をゴムへらですくって交互に詰める。太い箸を生地の中に入れてグルグルと回す。生地がマーブル模様になる。天板にのせ、170℃のオーブンで50～60分焼く。