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エクレール

《材料》

シュー生地
　　バター・・50g 　　　
　　水・・100cc
　　塩・・少々　　　
　　砂糖・・小さじ1
　　小麦粉・・60g 　　　
　　卵・・2～2と1/2個

カスタードクリーム
　　砂糖・・70g　　　
　　小麦粉・・30g
　　牛乳・・250cc　　　
　　卵黄・・3個分
　　リキュール・・大さじ1

チョコレート・・150g
生クリーム・・100cc

【作り方】
1.	シュー生地を作る。粗く切ったバター、水、塩、砂糖を鍋に入れ、強火にかけて沸騰させる。
2.	火を止めてすぐに、振るった小麦粉を一度に加えて混ぜ、中火にして木べらで約1分練る。
3.	火からおろし、ぬれ布巾の上に置き、溶きほぐした卵をまず1/2個分加える。混ぜて再び1/2個分加え、また1/2個分加え、その後は固さのぐあいをみながら加える。
4.	木べらを持ち上げると、生地が帯のようになって落ちる状態にする。
5.	丸口金をつけた絞り袋に入れ、空気が入らないようにピッチリと詰める。
6.	オーブンシートを敷いた天板に細長く絞り出す。生地をグッと絞りながら、口金を少しずつ持ち上げ、力を抜いてスッと離す。
7.	指先を水でぬらし、絞り終わりを平らにならす。
8.	霧吹きで水を吹きかけ、200℃のオーブンで20分焼く。
★	20分焼いてまだ生っぽい色が残っていたら、温度を180℃に下げて更に5分焼く。オーブンのふたは開けずにのぞいて見る。
9.	焼き上がったらすぐに、ケーキクーラーに並べて冷まし、ナイフで横二つに切る。
10.	カスタードクリームを作る。砂糖と小麦粉をよく混ぜ、牛乳大さじ3を加え、トロトロの状態に混ぜる。
11.	卵黄を加え、よく混ぜる。
12.	残りの牛乳を沸騰させ、一度に加え、よく混ぜる。
13.	裏ごし器でこして鍋に移す。
14.	中火にかけ、木べらで混ぜながら、とろみがついて沸騰したら弱火にし、さらに2～3分練る。
15.	金属製のバットに流し入れ、ラップを表面にはりつけ、冷ます。
16.	なま温かい程度に冷めたらボールに移し、リキュールを加える。
17.	なめらかになるまで、木べらで手早く練る。
18.	刻んだチョコレートをボールに入れ、生クリームを沸騰させて注ぎ、自然に溶かし、泡立て器で混ぜて2/3量をカスタードクリームに加える。
19.	(18)を星口金をつけた絞り袋に入れ、シューの下半分にらせん状に絞り出す。
20.	残りの(18)をボールに入れ、湯せんで溶かし、シューの上半分を浸してつけ、クリームを詰めた上にかぶせる。