メルヘンチョコレート |
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| メルヘンチョコレート |
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| 《材料》 |
| クーベルチュールスイート（またはミルク）チョコレート・・約500 |
| 1. | チョコレートを刻む。できるだけ細かく刻んだほうが早く均一に溶ける。 刻んだチョコレートはメルティングボールへ。 |
| 2. | 小鍋に50℃前後の湯を注ぎ入れ(1)のメルティングボールを重ねて湯せんにし、チョコレートを溶かす。 やや溶けはじめたら木のスプーンで軽く混ぜ、全体が溶けるのを待つ。 |
| ☆ | チョコレートの中に湯が入らないように注意。 入るとつやがなくなり、きれいに固まらなくなる。 湯気も禁物。 |
| 3. | チョコレートが完全に溶けたら木のスプーンの背をボールの内壁に押しつけるようにして混ぜながらチョコレートの温度26℃まで下げる。 |
| 4. | チョコレートが26℃まで下がったら、40℃の湯せんにかけ、29℃まで温度を上げる。 チョコレートが29℃になったらすぐに湯せんからはずす。 |
| ☆ | ウッカリ32℃以上に上げてしまったらテンパリングをやり直す。 |
| 5. | スパテラの先にチョコレートを少しつけ、涼しい場所におき、チョコレートの固まりぐあいをみる。つやよくきれいに固まればテンパリング完了。 |
| 6. | チョコレート型にテンパリング(5)のチョコレートをスプーンですくって流し入れる。 |
| 7. | 涼しい所に移し、固まるのを待つ。 |
| 8. | チョコレートが固まったら型から出す。 |
| 9. | (6)〜(8)を繰り返す。 途中でチョコレートが固まりかけてきたら40℃の湯せんにかけ、29℃に上げる。 |
| ★ | ミルクチョコレートの場合、25℃に下げ、28℃に上げる。 作る手順はスイートチョコレートと同じ。 |