マロンショートケーキ

《材料》　(直径18cmの丸型1台分)

スポンジ生地
　　卵・・3個
　　グラニュー糖・・90g
　　牛乳・・大さじ1
　　バニラオイル・・少々
　　小麦粉・・90g
　　バター・・20g

クリーム
　　卵黄・・3個分
　　牛乳・・200cc
　　グラニュー糖・・60g
　　薄力粉・・10g
　　ラム酒・・大さじ1
　　生クリーム・・200cc

シロップ
　　グラニュー糖・・25g
　　水・・50cc
　　ラム酒・・大さじ1

栗の甘露煮・・6個
スライスアーモンド・・60g
粉砂糖・・適量

下準備
	型の側面に刷毛でサラダ油を薄く塗り、底と同円に切った紙を敷く。小麦粉を振るっておく。
1.	中ボールに卵を割り入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。中火にかけ、強く泡立てる。卵が人肌に温まったら火からおろす。
2.	ぬれ布巾の上にボールをのせ、さらに泡立て続ける。全体が白っぽくなり、泡立て器ですくい上げて、生地がリボン状にヒラヒラ落ち、跡がしばらく残っているようになればよい。
3.	牛乳とバニラオイルを順に入れ、木べらで混ぜる。振るっておいた薄力粉を少しずつ振り入れ、切るように混ぜる。粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。
4.	バターを小さな容器に入れ、熱湯の湯せんで溶かし、熱いうちに全体に振りまくように入れる。木べらで生地をすくいかけては包み込むようにして手早く混ぜる。
5.	下準備した型に(4)の生地を流し込む。ボールに残った生地はゴムへらで寄せ、型の端に入れる。
6.	底をトントンとたたいて生地を落ち着かせる。天板にのせ、180℃のオーブンで約25分焼く。焼けたら型から出し、ケーキクーラーの上で冷ます。
7.	カスタードクリームを作る。ボールに卵黄と、グラニュー糖の1/2量を入れてすり混ぜ、薄力粉を加えてよく混ぜる。
8.	小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ、中火で沸騰寸前まで温め、ボールに加えて混ぜる。万能こし器でこして鍋に戻し、強めの中火にかける。一度こしておくとカスタードがなめらかになる。
9.	木べらで鍋の隅や底の中央を絶えずかき混ぜながら、火を通す。底のほうからブツブツと沸騰し、とろみがついてきたら火からおろす。
10.	すぐにアルミのバットに移し、ゴムべらなどでざっと平らに広げる。表面が乾いて膜ができないように、熱いうちにラップをかける。手でかるくたたき、ピッタリとはりつけて完全に冷ます。
11.	シロップ用のグラニュー糖と水を中火にかけ、砂糖が溶けたら冷まし、ラム酒を加える。カスタードクリームをボールに移し、ラム酒を加えて泡立て器で混ぜる。生クリームの1/3量を泡立てずに加えて混ぜる。
12.	残りの生クリームを、七分立て(泡立て器ですくった時に少しあとが残るくらい)にして加え混ぜ合わせる。
13.	栗は粗く刻む。 2段に切り分けたスポンジの切り口にシロップを塗る。下段のスポンジの切り口にクリームの1/2量をのせて栗を散らす。
14.	上段のスポンジをのせて押さえ、表面にも刷毛でシロップを塗る。残りのクリームをパレットナイフでケーキ全面にのばす。スライスアーモンドを全面にはりつけ、粉砂糖を茶こしでふる。