リンゴのクランブルケーキ

《材料》　(直径18cmの底の抜けるタイプの丸型)

りんご(紅玉、ふじ、国光など)・・小1個
バター・・120g
上白糖・・90g
ブラウンシュガー・・30g
卵(Lサイズ)・・2個
生クリーム・・50cc
薄力粉・・120g
アーモンドプードル・・50g
ベーキングパウダー・・小さじ1
塩・・小さじ1/4

クランブル
　　バター・・65g
　　上白糖・・20g
　　ブラウンシュガー・・50g
　　薄力粉・・60g
　　アーモンドプードル・・100g

塗り用
　　溶かしバター・・少々
　　強力粉(薄力粉でも)・・少々

下準備
	生地用のバター、卵、生クリームは室温に置いておく。薄力粉、ベーキングパウダー、塩は合わせて振るっておく。型の内側に溶かしバターを刷毛で薄く塗って冷蔵庫で冷やし、強力粉をふって、余分な粉を落とす。
1.	りんごは縦4つに切って芯を取り、端から薄切りにし、さらに長さを半分に切る。
2.	クランブルを作る。バターを小さくちぎってボールに入れ、上白糖、ブラウンシュガー、アーモンドプードル、薄力粉を入れる。バターを指でつぶしながら、粉、砂糖となじませていく。
3.	全体が均一になじんで、ポロポロになったら出来上がり。オーブンを180℃に温める。
4.	生地を作る。ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。上白糖とブラウンシュガーを合わせて一度に加える。
5.	初めは泡立て器で砂糖をすり混ぜ、なじんできたら、空気を含ませるようなつもりで、手応えが軽くなるまで混ぜる。
6.	卵を溶きほぐし、少しずつ加えては、生地にムラができないように泡立て器でよく混ぜる。
7.	卵が入ると分離することもあるので、必ず少しずつ加え、よくなじませてから次にまた少し加えるようにする。
8.	生クリームは2～3回に分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。生クリームが冷えていると分離することがあるので、必ず室温に置いておいたものを使う。
9.	アーモンドプードルを一度に加え、ふるっておいた粉と塩も一度に入れる。
10.	ゴムべらで、粉っぽさがなくなるまで切るようにして混ぜる。左手でボールを回しながら、練るように手早く混ぜる。
11.	りんごを加え、ゴムべらでさっくりと生地全体にいきわたらせるように、まんべんなく混ぜ合わせる。
12.	用意した型に生地を入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。
13.	クランブルをまんべんなく振り入れる。 180℃のオーブンで40～50分焼く。中央に竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がり。型の下に小さな器を当て、枠を下げてケーキを型から出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。粗熱が取れたら底板をはずす。