アップルパイ |
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| リンゴの美味しい季節に 是非作りたい一品 |
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| アップルパイ |
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| リンゴの美味しい季節に 是非作りたい一品 |
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| 《材料》 （21センチのパイ皿1個分） |
| 冷凍パイシート・・400g 溶き卵・・少々 フィリング リンゴ(紅玉か国光など)・・1kg バター・・10g グラニュー糖・・100g レモンの絞り汁・・大さじ2 ラム酒・・大さじ1 シナモン・・少々 |
| 【作り方】 |
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| 下準備 | |
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冷凍パイシートは冷凍庫から冷蔵庫へ移し、半解凍させる。 レモンを半分に切り、レモン絞り器で汁を絞り、茶こしでこす。 |
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| 1. | リンゴは八つ割りにし、皮をむき、芯を除く。 中鍋を火にかけて温め、バターを入れて溶かす。 バターが溶けたら火を止め、リンゴとグラニュー糖を入れる。 揺すってリンゴにグラニュー糖をまぶす。 |
| 2. | 強火にかけ、木べらで全体を返し混ぜながら煮る。 |
| 3. | リンゴから水分が出てきたらレモン汁を加える。 時々大きくかき混ぜながら、しんなりしてくるまで煮る。 粗熱を取り、ブランデーを加えて完全に冷ます。 ★リンゴから水分が出てきたら、あまりかき混ぜないこと。 リンゴのカドがくずれるので。 |
| 4. | パイシートをのし、皿に敷く。 半解凍したパイシートは2等分し、それぞれ厚さ2mmにのす。 1枚はパイ皿に敷き、もう1枚はバットにのせ、 いずれも冷凍庫でちょっと冷やし固める。 |
| 5. | 冷やしたパイ皿に(3)のリンゴを詰めてシナモンを振りかける。 もう1枚のパイシートは幅1.5cmの帯状にカットし、重ならないように置いておく。 |
| 6. | リンゴの上に帯状の生地7〜8本を間隔を少しずつあけて並べてのせたら、 残りの帯状の生地を1本ずつ編み込んでのせていく。 生地が重なる部分には溶き卵を塗って、しっかりとはりつける。 |
| 7. | パイ皿ごと再び冷凍庫に入れて冷やす。 生地が固くなったら取り出し、周囲の生地をパイ皿に沿ってナイフで切り落とす。 ★切り口がスパッと切れていると、きれいな層に出ます。 生地を充分に冷やし、よく切れるナイフで切ることが大切。 |
| 8. | 切り落としたり、残った帯状の生地を集めて、めん棒で厚さ1.5mmにのし、 冷凍庫で冷やし固める。 これを小さな葉の形にナイフで切り取る。できるだけ多く、50枚くらい取れるといい。 |
| 9. | (7)の周囲に溶き卵を塗りながら(8)の葉をはりつけて縁取りにする。 全体にも散らしてはりつける。 全体に溶き卵を塗り、葉に葉脈のように切り目を入れる。 |
| 10. | 天板に(9)をのせ、200℃のオーブンの中段へ。 全体が薄茶色に色づいてきたら180℃に下げて合計50〜60分焼く。 ★表面が焦げ過ぎるようなら途中でアルミ箔をかぶせましょう。 |